Kuinka Säilyttää Viinirypäleitä? Säilytys Kotona Jääkaapissa. Missä Lämpötilassa On Oikein Säilyttää Sitä Kotona? Parempia Tapoja. Kestoaika Kesällä Ja Talvella

2024 Kirjoittaja: Beatrice Philips | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 05:37

Jotta mehukkailla rypäleillä voi juhlia monta kuukautta, on tarpeen varmistaa korjatun sadon oikea varastointi. Kellarin tai kellarin puuttuessa hedelmät voidaan sijoittaa jopa jääkaappiin.

Koulutus

Jotta sato säilyy pitkään, on järkevää kerätä vain keskikypsää ja myöhään kypsyvää rypälelajiketta, joiden hedelmille on ominaista tiheä kuori ja joustava massa-"Isabella", "Memory of Negrul" ja muut . Myös lajikkeen kuljetuskyky on otettava huomioon. Leikkaus tulee tehdä viileänä ja kuivana päivänä. Harjat on poistettava puusta yhdessä 8–10 senttimetrin pituisen viiniköynnöksen kanssa, pitämällä hellävaraisesti kiinni kampaan ja koskematta missään tapauksessa marjoihin, jotta vahakukinnan eheys ei loukkaannu. Tuloksena olevat hedelmät on vietävä välittömästi taloon tai ainakin varjoisaan paikkaan, jotta viinirypäleet eivät ole suorassa auringonvalossa.

Ennen kuin se kuljetetaan pysyvään varastointipaikkaan, sato puhdistetaan kuivuneista, rappeutuneista, vaurioituneista tai kypsistä marjoista

Et voi vain repiä niitä pois - sinun tulee käyttää kynsisaksia.

Jotkut puutarhurit uskovat, että rypäleet, jotka on korjattu varhain aamulla, mutta kun kaste on kuivunut, ovat parhaita säilytykseen . Älä ravista viiniköynnöstä: on oikein poistaa se toisella kädellä ja tukea sitä alhaalta toisella. Suora karsiminen suoritetaan hyvin teroitetuilla ja desinfioiduilla siivuilla.

Vaihtoehto on irrottaa rypäleet rypäleestä . Työt on suoritettava ohuissa käsineissä plakin vahingoittumisen estämiseksi. On myös mainittava, että viiniköynnöksen kastelun on lopetettava noin kuukausi ennen sadonkorjuuta, jolloin marjojen sokeripitoisuus kasvaa ja kosteuspitoisuus päinvastoin vähenee. Tuloksena olevia viinirypäleitä ei saa sijoittaa paikkoihin, joissa vihannekset on jo varastoitu, varsinkin kesäkurpitsan tai perunan osalta. Näiden kasvien hedelmät alkavat aktiivisesti vapauttaa kosteutta, mikä johtaa marjojen pilaantumiseen.

Talvisäilytysmenetelmät

Kotona viinirypäleitä voidaan säilyttää eri paikoissa, mutta on erittäin tärkeää, että tämä tapahtuu 0–7 asteen lämpötiloissa sekä kosteuden ollessa enintään 80%. Valitun tilan tulisi olla pimeä ja mahdollistaa säännöllinen ilmanvaihto.

Se voi olla esimerkiksi kellari, ullakko, eristetty ullakko tai navetta.

Kellarissa

Kellari tai kellari soveltuu viljelykasvien säilyttämiseen, jos sen lämpötila on nollasta +6 astetta ja kosteus pysyy 65-75%: n alueella. Huone noin kuukausi ennen sadonkorjuuta on välttämättä esikäsiteltävä, koska hedelmäkasvi ei siedä korkeita kosteus- ja lämpötilahyppyjä. Katto ja seinät on ensin kalkittu tuoreella kalkilla homeen estämiseksi, ja sitten tila fumigoidaan . Jälkimmäisen osalta on tarpeen polttaa rikkiä niin paljon, että jokaista kuutiometriä kohden tarvitaan 3-5 grammaa jauhetta. Kaasuttamisen päätyttyä kellari suljetaan pari päivää ja tuuletetaan perusteellisesti.

On myös mainittava, että jos kellarissa havaitaan liiallista ilmankosteutta, on tarpeen sijoittaa astiat, joissa on kalkkia, joka vähentää tätä ilmaisinta, tai sahanpurulla tai hiilellä täytetyt kauhat.

Yhtä tärkeää on säännöllinen ilmanvaihto, joka periaatteessa voidaan taata säännöllisesti kääntyvillä ovilla . Myös ilmanvaihtojärjestelmän asennus voi auttaa. Puutarhurin tulisi muistaa, että liian alhainen lämpötila, alle nolla astetta, johtaa marjojen jäätymiseen ja yli 8 asteen lämpötila vaikuttaa kosteuden menetykseen ja vastaavasti hedelmien kuivumiseen. Rypäleet voidaan säilyttää joko matalissa laatikoissa tai telineillä, joiden levyt on peitetty käärepaperilla.

Säiliöiden käyttö veden kanssa

Epätavallinen, mutta varsin tehokas menetelmä on sijoittaa sato vedellä täytettyihin astioihin. Tässä tapauksessa jopa korjuuvaiheessa nippu on leikattava niin, että sen yläpuolella säilyy yksi sisäpuoli ja sen alla - osa oksasta, jonka pituus on 18-20 senttimetriä . Tämä mahdollistaa ampumisen pohjan asettamisen välittömästi nesteellä täytettyyn pulloon.

Lisäksi kapeat astiat sijaitsevat pienellä kaltevuudella, mikä estää marjoja ja astioiden seiniä koskettamasta. Sisään kaadettu vesi on uusittava 2-4 päivän välein. Merkittävä plus olisi täydentää sitä pienellä määrällä aktiivihiiltä, joka kykenee absorboimaan kaasuja, jotka puolestaan tuottavat liotettuja oksia. Periaatteessa yksi tabletti riittää jokaiseen pulloon, jota voidaan täydentää aspiriinilla, mikä estää bakteerien leviämisen. Kaula -aukot on suljettava puuvillavillalla.

Tällä tavalla varastoidut viinirypäleet tarkistetaan määräajoin ja niistä poistetaan mätä marjoja . Laskeva vedenpinta palautetaan käyttämällä kaarevaa ja pitkänomaista nokkaa. On ehdottoman välttämätöntä, että niput eivät kastu ja vesi ei pääse vuotamaan huoneeseen. Jotta sato ei kuole homeesta, noin kerran viikossa on kaasutettava rikkiä. Jokaisen kuutiometrin käsittelemiseksi sinun on käytettävä 0,5-1 g jauhetta, unohtamatta huoneen tuuletusta päivän kuluttua toimenpiteestä. Tämä säilytysmenetelmä pitää viinirypäleet tuoreina pari kuukautta.

Riippuva

Jos halutulla huoneella on tarvittavat neliömetrit, sen viinirypäleet voidaan ripustaa pellavalangalle ja kiinnittää niput tavallisilla pyykkipinoilla. Sopii myös menetelmä, jossa kädet sidotaan pareittain ja heitetään synteettisen köyden päälle . Köydet on asennettu eri tasoille siten, että ylemmät niput eivät kosketa alempia. Yhdessä rivissä harjat eivät myöskään saa olla liian lähellä: ne ripustetaan tiukasti, mutta 3-5 cm: n raolla ilmankiertoa varten. Paksu lanka tai jopa puiset pylväät voivat toimia vaihtoehtona.

Lattia on peitettävä materiaalilla, joka pitää pudonneet marjat - säkkikankaalla tai polyeteenillä.

Laatikoiden ja tynnyrien käyttö

Ennen rypäleiden sijoittamista laatikot, tynnyrit ja muut puiset astiat on peitettävä puhtaalla paperilla, kuivilla lehdillä tai sahanpurulla, josta muodostuu kolmen senttimetrin kerros. On tärkeää, että seinien korkeus on 20 senttimetriä ja säiliö itse esikäsitellään rikkiä tai antiseptistä ainetta . Säiliöiden pohjalle muodostuu yksi kerros rypäleitä, jotka on siroteltu sahanpurulla, ja rypäleiden harja näyttää ylöspäin. Täytön jälkeen koko sisältö peitetään myös sahanpurumateriaalilla. Laatikoita ja tynnyreitä ei saa täyttää ylhäältä - on tärkeää jättää tilaa kannen ja hedelmän väliin.

Tällä tavalla asetetun sadon säilyvyysaika ei saisi ylittää puolitoista tai kahta kuukautta . Osoittautuu oikeaksi, jos tänä aikana hedelmät tarkistetaan määräajoin sienitautien kehittymisen varalta.

Hyllyillä

Telineissä, joihin rypäleet asetetaan, on oltava hyllyt, joiden syvyys on 75-80 senttimetriä ja leveys 40-50 senttimetriä . Vähintään 25 senttimetriä on jätettävä vapaasti yksittäisten tasojen väliin. Tällaisen suunnittelun järjestäminen mahdollistaa koko sadon asettamisen paitsi myös sen helpon tarkastamisen. Hyllyjen pinnalle muodostuu ohut kerros olkituhkaa, mikä parantaa marjojen säilyvyyttä ja estää niitä homehtumasta.

Rypäleet on asetettava siten, että hedelmät "katsovat" puutarhuria ja harjat - seinää.

Harjoilla

Harjanteiden säilyttäminen edellyttää erityisten poikkipalkkien rakentamista renkailla tai koukkujen asentamista. Kerätyt rypäleet poistetaan viiniköynnöksestä ja kiinnitetään kuiville harjanteille, tarvittaessa käytetään lankaa tai venytettyjä lankoja.

Kuinka säilyttää se oikein jääkaapissa?

Kesällä on tapana säilyttää tuoreita viinirypäleitä, juuri ostettuja tai omasta puusta poimittuja, jääkaapissa kotona. Tällaisissa olosuhteissa marjat pystyvät säilyttämään tuoreutensa melko pitkään - jopa 4 kuukautta, mutta vain jos lämpötila pidetään +2 - -1 ° C: ssa . Jos laitteessa on kosteudenhallintatoiminto ja se voidaan säätää 90-95%: n indikaattoriksi, syötäväksi tarkoitettujen viinirypäleiden säästäminen on vielä enemmän - jopa 7 kuukautta. Jääkaappiosassa hedelmäjoukot on pinottava yhteen kerrokseen niin, että harjanteet osoittavat ylöspäin.

Jos mahdollista, pakastimen käyttö saa pitää kammion sisäpuolen viileänä -20 --24 asteen välillä.

Tässä tapauksessa on kuitenkin tärkeää muistaa, että sulatettuja rypäleitä ei saa poistaa uudelleen varastointia varten. Tällainen kotitalouksien pakastaminen edellyttää täysin kypsien hedelmien käyttöä - mieluiten tummanvärisiä . Ennen kuin laitat marjat pakastimeen, ne on puhdistettava roskista, huuhdeltava ja annettava kuivua luonnollisesti noin 2 tuntia. Edellä mainitun ajanjakson jälkeen hedelmät laitetaan pakastimeen 30 minuutiksi, poistetaan, asetetaan astioihin ja palautetaan. Sulatettaessa ne on lämmitettävä vähitellen kylmässä vedessä rypäleiden eheyden säilyttämiseksi.

Hyödyllisiä vinkkejä

Ennen sadon korjaamista jääkaapissa on järkevää kaasuttaa tila etukäteen polttamalla 1-1,5 g rikkiä jokaista kuutiometriä kohti. Kaliummetabisulfiitti parantaa myös säilyvyyttä, josta 20 grammaa riittää säilyttämään 7-8 kiloa hedelmiä . Sen käyttö suoritetaan seuraavasti: ensin jääkaapin pohja peitetään paperilla tai sideharsolla, sitten muodostetaan ohut jauhekerros, lopuksi toinen paperi- tai sideharsokerros asetetaan päälle. Tehokkuuden lisäämiseksi kaliummetabisulfiitti yhdistetään höyrytettyyn tai kuivattuun sahanpuruun.

Muuten, jääkaapissa viinirypäleitä saa säilyttää vain vihanneksille tarkoitetussa osastossa.

Yleensä on muistettava, että mitä korkeampi varastointilämpötila on, sitä nopeammin kosteus haihtuu rypäleistä, mikä tarkoittaa, että ne menettävät edustavan ulkonäön ja makuominaisuutensa. Vetoketjulliset muovipussit eivät ehdottomasti sovellu hedelmille - ilman puute kiihdyttää mätänemisprosesseja . Jäädytetyt marjat ovat poikkeus.

Riippuvien rypäleiden ei pitäisi joutua kosketuksiin paitsi toistensa kanssa myös muiden valmistajien pintoihin - tämä kaikissa tapauksissa edistää mätää. Viinirypäleiden eheyden rikkominen lyhentää aina säilyvyysaikaa. On myös mainittava, että siemenettömiä hybridilajeja on yleensä mahdotonta tallentaa pitkään aikaan, joten ne on syötävä välittömästi.