2024 Kirjoittaja: Beatrice Philips | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 05:37
Ihmiset yrittävät antaa tuotteille erityistä makua tai pidentää niiden säilyvyysaikaa eri tavoilla. Yksi suosituimmista on tupakointi. Voit polttaa lihaa, kalaa, juustoa sekä vihanneksia ja hedelmiä. Avain ruoanlaittoon tällä tavalla on luotettavien savuhuoneiden lähellä.
Tupakoitsijoiden tyypit ja tarkoitus
Savustettujen ruokien ystävät tietävät, että tupakointituotteita on kahdenlaisia: kylmä ja kuuma. Keskeiset erot niiden välillä ovat lämpötila, jossa tupakointi suoritetaan, prosessin kesto, marinoinnin kesto ja muoto ennen kypsennystä, tuotteen maku ja rakenne ulostulossa.
Kuuma tupakointi suoritetaan 90-110 asteen lämpötiloissa mutta aikaa kuluu 40 minuutista useaan tuntiin. Lihaa tai kalaa paistetaan savuisen jälkimakun lisäksi, mikä tekee niistä erityisen mehukkaita ja maukkaita. Voit säilyttää tällaisia herkkuja lyhyen ajan, useita päiviä ja vain jääkaapissa. Voit marinoida suolassa ja mausteissa tunnin tai kaksi ennen ruoanlaittoa.
Kuumaprosessin savuhuoneessa on oltava useita ominaisuuksia:
- tiiviys (mutta siellä on oltava savupiippu);
- kyky ylläpitää vakaa lämpötila;
- vieraiden hajujen ja makujen puuttuminen (poltettu rasva).
Kylmä tupakointi on pitkä prosessi mille tahansa tuotteelle . Kalaa tai lihaa kypsennetään 3-5 päivää. Marinointi on suoritettava vähintään 2-4 päivää. Kuivaa tuotetta käsitellään matalassa lämpötilassa (enintään 30 astetta), ja sitä syötetään jatkuvasti savuhuoneeseen vähintään 14 tunnin ajan ja enintään 3 päivän ajan. Tällä tavalla valmistetut makkarat voidaan säilyttää, liha voidaan säilyttää kuivassa huoneessa jopa vuoden.
Kylmän tupakoitsijan tulee:
- ylläpitää jatkuvaa savun saantia;
- ylläpitää vakaa savun lämpötila.
Käsityöläiset tekevät kuumia savustamoita tynnyreistä, suurista kattiloista ja kylmistä - tiilestä, kivestä, puusta. On täysin mahdollista valmistaa melko maukkaita tuotteita tällaisten”kotitekoisten tuotteiden” avulla.
Käsityöläismenetelmän haittoja ovat työvoimavaltaisuus, liian voimakas savun tai polttamisen haju, rasvan tippuminen, sääntelemätön lämpötila ja mikä tärkeintä, sidonta tiettyyn paikkaan (useimmiten huoneen ulkopuolella).
Suomalaisen Hanhi -tehtaan innovaatiot auttavat valmistamaan savustettua lihaa ilman käsityöhaittoja.
Lyhyt kuvaus
Yhdistävä ominaisuus kaikentyyppisille suomalaisille savustamoille on niiden monipuolisuus käyttöpaikan (piknik, kesämökki, huoneisto), ergonomian, ruoanlaittoon käytettävien resurssien vähentämisen (vähimmäisaika ja materiaalit), turvallisuuden (ei auki) antaa potkut).
Kylmäsavustustoimenpide voidaan suorittaa käyttämällä teknistä uutuutta - savugeneraattoria . Laite pystyy tuottamaan savua 12 tunnin ajan (savuhuoneen sisäänkäynnin lämpötila on 27 astetta) ilman lisälastuja. Letkun kautta savua voidaan syöttää joko Hanhi -merkkiseen kaappiin tai mihin tahansa muuhun laitteeseen, jossa säilytetään ruokaa. Omistajien on vain marinoitava savustettu liha kunnolla, lisättävä sirut kerran ja käynnistettävä kone.
Kuuma tupakointi suoritetaan laitteella, joka näyttää pannulta. Sirut asetetaan astian pohjaan, sitten - leivinpaperi rasvan keräämiseen ja leivinpelit savustettua lihaa. Kansi on varustettu lämpötila -anturilla ja savukaasun poistoaukolla. Säiliö voidaan lämmittää avotulella, kaasupolttimella tai sähköliesillä.
On tärkeää, että laitteen perusta on teräslaatu Aisi 430 varmistaa oikean ja tasaisen lämmityksen. Lisäksi tämäntyyppinen "ruostumaton teräs" on täysin turvallinen käytettäväksi keittiössä: astioissa ei ole katkeruutta tai makua. Koska teräs ei ruostu tai hapettu, se voi palvella jopa 10 vuotta ja säilyttää houkuttelevan ulkonäön.
Teräslaitteen pohja kestää jopa 800 asteen kuumennuksen ja on varustettu erityisellä ferromagneettisella pinnoitteella. Tämän ansiosta sitä voidaan käyttää erityyppisissä uuneissa ja avotulella. Kaikissa Hanhi -malleissa on myös 3 mm: n vanteellinen rasva -alusta. Kaikki sulanut rasva (ja suuri osa siitä yleensä vapautuu tupakoinnin aikana) kerätään tähän pannuun.
Savustamoon sijoitetun ruoan määrä voi olla erilainen - 3-10 kg . Savutaloa valittaessa tämä seikka on otettava huomioon: pienet tilavuudet (jopa 10 litraa) helpottavat tuotteen kuljettamista, mutta samaan aikaan niihin mahtuu vain noin 3 kg kalaa (tämä tuskin riittää suuri joukko turisteja).
Esivalmistetuilla laitteilla on takuu, ne on valmistettu turvallisista metalleista ja ne ovat esteettisesti miellyttäviä (ei hitsaussaumoja, ei ruostetta). Valmistaja on tarjonnut erityyppisiä asetteluja erityyppisille tuotteille: koukut ja langat kalalle ja kanalle, leivinpelit lihalle ja makkaroille.
Suosittuja malleja
Hanhi -tupakoitsijoiden eniten ostetuista malleista voidaan mainita kaksi: pienimmän tilavuuden ja painon kuumaan tupakointiin (ruoan paino - 3 kg, savustamon kokonaistilavuus - 10 kg) ja savunkehitin, jossa on 7 litran lisäsäiliö puulastut. Tarkastellaan molempia vaihtoehtoja.
Sekä amatöörit että ammattilaiset ovat yksimielisiä siitä, että tämän sarjan laitteet helpottavat huomattavasti kotiterveen savustettua lihaa pöytään.
Kuuma savuhuone
Seinät on valmistettu elintarvikelaatuisesta teräksestä, jonka paksuus on vähäinen, mikä takaa rakenteen pienen painon. Pohja ei pala, sirut voidaan kaataa suoraan sen päälle. Säiliöön asetetaan alumiinialusta, jonka päälle rasva tippuu. Yksinkertainen varotoimi on poistaa poltetun rasvan haju ruoasta. Lokeroiden lukumäärän ja niiden kokoonpanon voi valita käyttäjä itse ja ilmoittaa ostohetkellä, mitä lisäosia hän haluaa vastaanottaa.
Hydraulilukkoon on kiinnitettävä erityistä huomiota. Vesi kaadetaan pieneen syvennykseen kattilan sivuilla, ja kun kansi lasketaan alas, kosteus muuttaa astian täysin suljetuksi astiaksi. Ylimääräinen savu ja lämpö tulee ulos erityisen reiän kautta, jonka kannessa on nokka, johon savupiippu on liitetty. Voit ottaa sen ulos ikkunasta tai tuuletusaukoista, jos ruoanlaitto tapahtuu asunnossa.
Lämpötilan säätö suoritetaan kannessa olevan lämpötila -anturin avulla . Jos vähennät savustamon alla olevaa lämpöä ajoissa, voit auttaa säilyttämään savustetun lihan koko rakenteen. Laite soveltuu minkä tahansa ruoan valmistamiseen pienelle yritykselle asunnossa (kaasulla, induktiolla, sähköliesillä), kesämökillä, leirintäalueella (avotuli ei vahingoita tupakointiprosessia tai laitetta).
Kylmä tupakointi savugeneraattorilla
Se rikkoo kaikki suosioennätykset. Todennäköisesti tosiasia on, että laite voidaan liittää mihin tahansa kotitekoiseen kaappiin (säästää merkkikaapin ostamisessa), asennuksen kustannustehokkuus (pieni määrä puuta tupakointiin).
Laite koostuu kolvista, johon sirut kaadetaan, erityisestä suodattimesta tervan tyhjentämiseksi (minimoi epämiellyttävät hajut savustetuista lihoista), metalliputkesta, joka jäähdyttää savun 27 asteeseen. Jos kuitenkin olet huolissasi liian korkeasta lämpötilasta, lämpöanturi auttaa korjaamaan prosessin. Savu syötetään paineen alaisena sähkökompressorilla. Sirut lämmitetään sähköisen jalustan kautta, mikä tekee tupakointiprosessista turvallisempaa (ei tarvitse katsella avotulta ympäri vuorokauden). Savugeneraattorilla voi olla eri tilavuuksia sirujen täyttämiseen, minkä ansiosta voit ostaa laitteen tarkasti asiakkaan tarpeiden mukaan.
Laitteen pieni koko mahdollistaa sen asentamisen minne tahansa, missä on tupakointikaappi . Työn kesto ilman sirujen lisäämistä säiliöön on jopa 12 tuntia. Tämä hetki muuttaa asiaa merkittävästi prosessin työläisyyden kannalta, koska et voi jatkuvasti heittää polttopuita etkä nukkua päivällä, vaan täytä pullo tuoreilla hakkeilla 12 tunnin välein.
Molemmissa laitteissa (kuuma savupiippu ja savugeneraattori) on venäjänkieliset ohjeet ja reseptikirja, mikä tarkoittaa, että jokainen käyttäjä voi ymmärtää laitteen monimutkaisuuden. Yrityksen konsultit voivat kuitenkin aina auttaa tässä.
Arvostelut
Henkilökohtainen savustamo haluaa pääsääntöisesti saada kotiinsa niitä, joille savustettu liha on heidän lempiruokansa. Kehittyneet käyttäjät väittävät, että molemmat savustintyypit tekevät ruokien mausta herkemmän ja ulkonäöltään lopputuotteet ovat hyvin erilaisia kuin myymälät. Todennäköisesti erot johtuvat siitä, että valtava määrä savustettua lihaa markkinoilla valmistetaan käyttämällä kemiallista koostumusta - "nestemäistä savua", jolla ei ole mitään tekemistä luonnollisen savun käsittelyn etujen kanssa.
Edut, ostajat huomata seuraavat seikat:
- laitteen mitat (voidaan käyttää pienen asunnon keittiössä ja joen tulessa);
- alhaiset puun ja sähkön kustannukset;
- pieni aika aihion luomiseen (voit saada sen sekä piknikille että kalastusmatkalle);
- tuotteiden miellyttävä maku ilman vieraita epäpuhtauksia.
Asennusten haittoja ovat:
- pieni määrä savustettua lihaa, joka mahtuu niihin;
- Keittoalueella on pieniä määriä savun hajua.
Jotkut ostajat yrittävät pidentää savustamon käyttöikää mahdollisimman paljon käyttämällä kalvoa tai hiekkaa, joka peittää säiliön pohjan pelimerkkien alla. Tämä tekniikka ei alenna pohjan lämmityslämpötilaa, mutta helpottaa puujäännösten puhdistamista. Kätevimmät ovat laitteet, joiden tilavuus on 20 litraa. Niiden paino on vain 4,5 kg.
Suositeltava:
Savukaappi: Suunnittelu Kylmälle Ja Kuumalle Tupakoinnille, Hanhi -tuote, Sähkökaappi, Savunkehitin Laitteelle
Savukaappi on erityinen muotoilu kuumalle ja kylmälle tupakoinnille. Kuinka tehdä se itse? Mikä on sähkökaapin erityispiirre? Miksi Hanhi -tuotteille on suuri kysyntä?
Suomalainen Kylpy (56 Kuvaa): Mitä Se On, Projekteja Ja Uuneja Höyrysaunassa, Tynnyrisauna Omalla Kädellä Olevasta Baarista Ja Suomalainen Höyrysauna
Suomalainen kylpy: mikä se on ja miten se eroaa venäläisestä kylvystä? Mitä vaatimuksia suomalaisten saunojen ja kiukaiden hankkeiden tulisi täyttää? Voiko tynnyrisaunan ja suomalaisen höyrysaunan tehdä omin käsin, mitä tulee ottaa huomioon saunaa käytettäessä, mitkä ovat turvallisuusnäkökohdat?
Lihan Tupakoitsija: Kuinka Rakentaa Uunit Kylmälle Ja Kuumalle Savulle, Omat Kädet, Piirustukset Ja Suunnittelukaaviot
Miten lihan tupakoitsijaa käytetään? Mitkä ovat sen ominaispiirteet? Kuinka rakentaa uunit kylmälle ja kuumalle savuttavalle rasvalle omin käsin? Kuinka käyttää tynnyreitä, pesukoneita ja jääkaappeja tähän tarkoitukseen? Kuinka varmistaa rasvan ulosvirtaus ja savun harmoninen vapautuminen ulos? Mitä eroa on HK: n ja GK: n uunien suunnittelulla?
Tupakointikaappi: Kuinka Tehdä Savuhuone Kuumalle Tai Kylmälle Tupakoinnille Omilla Käsilläsi, Kuinka Eristää, Puinen Kotitekoinen Vaihtoehto
Tupakointikaapin avulla voit valmistaa itsenäisesti herkullisia liha- ja kalaherkkuja kotona ja maassa. Kuinka tehdä savuhuone kuumalle tai kylmälle tupakoinnille omin käsin? Kuinka eristää puurakenne?
Tee-se-itse-tupakointilastuja: Miten Tehdä Itsesi Kotona Kylmälle Ja Kuumalle Tupakoinnille? Kuinka Valmistautua Savugeneraattoriin?
Tee-se-itse-sirut tupakointiin valmistetaan yksinkertaisesti ja nopeasti. Korkealaatuisen materiaalin avulla voit tehdä astiasta maukkaan ja aromaattisen. On tärkeää valita oikea puulaji. Kuinka tehdä puuhaketta ja mitä työkaluja tarvitset?
